Le viennesi sono i nostri maritozzi. Per la brioche uso la mi ricetta che è davvero infallibile. La crema pasticciera con un po’ di panna rendono unico questo dolce.
Ingredienti
250 g di farina di manitoba
250 g di farina 00
50 g di burro
250 g di latte intero
12 g di lievito di birra
60 g di zucchero
un pizzico di sale
PER LA CREMA
2 tuorli
20 g di fecola di patate
50 g di zucchero
200 ml di latte
500 ml di panna
½ cucchiaio estratto di vaniglia
scorze di limone
amarene sciroppate
Procedimento
Ho versato nella planetaria il latte, il lievito, lo zucchero, quindi aggiunto le farine, il burro e un pizzico di sale continuando ad impastare.
Ho messo a lievitare il mio impasto con un taglio a croce al centro.
Ho ricavato dall’impasto lievitato delle palline di circa 100 gr che ho messo a riposare per un’ora.
Nel frattempo ho montato la panna e ho messo a sobbolire il latte con la vaniglia.
Ho montato due tuorli d’uovo con lo zucchero, la scorza di limone e la fecola di patate, quindi aggiunto il latte caldo a filo.
Ho trasferito il composto sul fuoco per farlo addensare fino ad avere la giusta cremosità.
Ho messo a raffreddare la crema, spennellato le viennesi con tuorlo d’uovo e latte prima di infornarle a 180 gradi.
Una volta pronte le ho incise e farcite con un mix di crema e panna, quindi decorate con dello zucchero a velo e amarene.
