Quando ho mangiato per la prima volta il tortino di sarde, ne sono rimasta totalmente rapita.
Una delicatezza nel gusto, un insieme di sapori ben bilanciati, l’agrumato del limone e dell’arancia. Insomma un piatto sorprendente. Davvero.
Pulite bene le sarde privandole di testa e coda e lasciarle aperte e farle scolare. In un padellino sciogliere le acciughe con un po’ d’olio, quindi unire pangrattato, pecorino, il trito di prezzemolo basilico, menta e aglio, i succo del limone e dell’arancia e la loro buccia grattugiata, sale e pepe.
Amalgamante bene. Ungere una teglia disporre un primo strato di sarde che cospargerete con un il condimento preparato.
Proseguite, strato dopo strato, fino ad esaurimento degli ingredienti. Completate con un’ultima spolverata di pangrattato e olio d’oliva e scorzette di arancia e limone. Cuocere per una mezz’oretta a 180 gradi.
