Sfincione di Bagheria

Livello Facile

Lo sfincione è il re della pizza a Palermo. È un simbolo della cultura gastronomica del capoluogo, talmente delizioso e saporito da non stancare mai. Per me, è il mio personale biglietto da visita quando ho persone a cena: non si comincia mai se non si mangia almeno un pezzo di sfincione. Come fosse una benedizione. Provatelo: ne resterete ammaliati!

Ingredienti

400 grammi di farina di grano duro
100 grammi di Farina 00
5 gr. di lievito di birra
10 gr. sale
20 gr Olio EVO
350 ml acqua

Per il condimento

3 cipolle
10/15 filetti di acciughe
300 gr di tuma
150 grammi caciocavallo grattugiato
400/500 grammi di mollica di pane
origano
olio evo
sale e pepe

Procedimento

Per preparare l’impasto, sciogliete il lievito nell’acqua con un cucchiaino di zucchero, quindi aggiungete la farina e iniziate a impastare, aggiungete l’olio e il sale.
Se volete un impasto maggiormente idratato, mettete un po’ d’acqua in più.
Fate lievitare per diverse ore. Almeno sei. Io vi consiglio di impastare la mattina per la sera.
Affettare le cipolle e farle cuocere e stufarle con acqua e olio, quindi aggiungere qualche acciuga.
Dovranno risultare morbide e dorate. Togliere dalla padella.
Nella stessa padella, fare tostare la mollica di pane fresco sbriciolata, farla dorare e mettere da parte.
Stendere l’impasto in una teglia.
Tagliate la tuma a fette di 2 cm e condite la mollica tostata con caciocavallo grattugiato, origano e pepe.
Sistemate le acciughe rimaste sopra l’impasto con un po’ d’olio, quindi adagiate le fette di tuma.
Sopra la tuma mettere cipolla condita precedentemente.
Finite il tutto con la mollica tostata, un giro d’olio e fate lievitare ancora mezz’ora.
Aggiungete un po’ d’origano e infornate.
Al massimo della potenza del forno per 10/15 minuti

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