Quando ho fatto per la prima volta lo Sciusceddu mi sono emozionata. E’ un piatto che trasuda tradizione, calore, famiglia. Provatelo se vi va. Vi lascerà qualcosa dentro.
Ingredienti
200 g di trito di vitello
200 g di trito di bovino
4 cosce di pollo (per il brodo)
6 uova
2 cucchiai di pangrattato
Prezzemolo
50 g di pecorino
Un pizzico di cannella
100 g di caciocavallo grattugiato
300 g di ricotta di pecora
Sale
Pepe
Procedimento
Impastare il tritato con due uova, il pangrattato, il prezzemolo, il pecorino, sale e pepe.
Realizzare delle piccole polpette e metterle a cuocere nel brodo di pollo precedentemente preparato per una decina di minuti, aggiungendo anche un pizzico di cannella.
Prendere una pirofila, irrorare con del brodo, quindi disporre le polpette.
Dividete i rimanenti 4 tuorli dagli albumi.
Montate gli albumi a neve.
In una ciotola mettete i tuorli con la ricotta, un po’ di prezzemolo, un po’ di formaggio grattugiato, mescolate e amalgamate quindi aggiungete gli albumi montati a neve.
Mettete il composto sopra le polpette e mettete in forno caldissimo per una decina di minuti a 180°.
