Polpette di sarde al sugo

Livello Facile

Le polpette di sarde sono un grande classico in Sicilia se vai al ristorante primeggiano tra gli antipasti del menu. Ma la soddisfazione di farle a casa, non ha prezzo. Se poi le fai al sugo, diventano pura poesia.

Ingredienti

500 grammi di sarde pulite
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
2 fette di pancarrè privato dei bordi
50 grammi di pecorino grattugiato
Uva passa e pinoli
1 uovo
menta
sale

Per infarinare:

semola o farina 00

Per firggere:

olio EVO

Per il sugo:

300 ml di passata di pomodoro
1 scatola di pomodoro pelato a tocchetti
Cipolla
Olio evo
Sale-Zucchero

Procedimento

Pulite le sarde eliminando testa, coda e lisca.
Mettete le sarde in un mixer e frullatele per pochi secondi.
Versate le sarde in una ciotola e preparate gli aromi.
Nel mixer frullate il prezzemolo e la menta e uno spicchio d’aglio privato dell’anima. Frullate anche le fette di pancarré.
Mescolate tutti e tre gli ingredienti ed aggiungete anche l’uva passa ammorbidita in acqua per 30 minuti circa e i pinoli.
Aggiungete anche 1 uovo e il formaggio grattugiato. Salate leggermente.
Mescolate bene l’impasto e realizzate delle polpette grandi quanto una noce.
Mettete l’olio in padella: non appena sarà caldo, infarinate le polpette nella semola e friggetele.
Fate dorare bene. Tirate fuori e continuate la cottura nel sugo di pomodoro.

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