Quando vai a Palermo, difficilmente in un ristorante tipico, non puoi non ordinare le polpette di sarde. Sono proprio degli antipasti o un secondo, che non possono mancare mai nei menù dei luoghi più caratteristici del cibo, made in Palermo. Sono semplici, gustosissime e fate un figurone. Io le servo con la salsa di pomodoro.
500 grammi di sarde pulite
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
2 fette di pancarrrè privato dei bordi
50 grammi di percorino grattuggiato
Uva passa e pinoli
1 uovo
menta
sale
Per infarinare : semola o farina 00
Per firggere: olio EVO
Pulite le sarde eliminando testa, coda e lisca.
Mettete le sarde in un mixer e frullatele per pochi secondi.
Versate le sarde in una ciotola e preparate gli aromi.
Nel mixer frullate il prezzemolo e la menta e uno spicchio d’aglio privato dell’anima. Frullate anche le fette di pancarré.
Mescolate tutti e tre gli ingredienti ed aggiungete anche l’uva passa ammorbidita in acqua per 30 minuti circa e i pinoli.
Aggiungete anche 1 uovo e il formaggio grattugiato.
Salate leggermente. Mescolate bene l’impasto e realizzate delle polpette grandi quanto una noce.
Mettete l’olio in padella: non appena sarà caldo, infarinate le polpette nella semola e friggetele. Fate dorare bene. Servite con sugo di pomodoro
