Le polpette di pesce spada sono una meraviglia. Se in più aggiungete le melanzane e le servite con cipolla caramellata saranno straordinarie
Ingredienti
2 melanzane
1 fetta di pesce spada
200 gr di pane
50 gr di farina
70 gr di pecorino
2 uova
Latte
Pangrattato
Menta
Passolina
Scorza di limone
Olio evo
Aglio
Sale
Pepe
PER LA CIPOLLA CARAMELLATA
400 gr di cipolle rosse di tropea
70 gr di zucchero di canna
2 cucchiai di aceto balsamico
Un pizzico di sale
Procedimento
Ho rosolato in padella uno spicchio d’aglio e ho versato le melanzane e il pesce spada tagliati a cubetti, che ho cotto per una decina di minuti fino ad ammorbidirsi.
Nel frattempo ho caramellato le cipolle, versando le rondelle in padella, con zucchero di canna e acqua per 20 minuti e infine unendo dell’aceto balsamico.
In una ciotola ho unito lo spada e le melanzane ammorbidite, la mollica bagnata nel latte, un uovo, la menta, la passolina, il pecorino, la scorza di limone, sale e pepe.
Dal composto ho ricavato delle polpettine che ho passato rispettivamente nella farina, uovo sbattuto e pangrattato e fritte in padella con olio bollente. Ho servito su un letto di cipolle caramellate.
