Pignolata messinese

Livello Facile

La pignolata è un simbolo. A Palermo abbiamo la cassata, a Messina c’è la pignolata. E’ un dolce che ha tirato fuori un ricordo della mia infanzia ed è stato emozionante prepararla in tv per tutti voi.

Ingredienti

300 g di farina 00
20 g di strutto
20 g di zucchero
2 uova
1 tuorlo
2 cucchiai di grappa
scorza di limone grattugiato

PER FRIGGERE

500 g di strutto

PER LA GLASSA AL LIMONE

250 g di zucchero a velo
2 albumi
2 cucchiai di succo di limone

PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO

200 g di cioccolato fondente
30 g di burro

Procedimento

Ho versato la farina in planetaria, ho unito lo strutto, 2 uova e un tuorlo, lo zucchero, 2 cucchiai di grappa e la scorza di limone.
Ho lavorato l’impasto, quindi l’ho messo a riposare in frigorifero.
Una volta pronto ho ricavato dall’impasto dei serpentelli che ho tagliato in piccoli tocchetti.
Ho sciolto lo strutto in pentola e nel frattempo ho preparato la glassa bianca in planetaria con zucchero a velo, due albumi e il succo di limone, quindi ho montato il tutto.
Ho preparato anche la glassa scura sciogliendo il cioccolato fondente con una noce di burro.
Infine ho fritto i tocchetti di impasto che ho diviso in due porzioni: una l’ho glassata con il cioccolato e l’altra con la glassa al limone.

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