Per fare la pasta con i broccoli alla trapanese ho utilizzato un cavolfiore già lessato che ho tagliato a pezzetti.
Per la pastella ho sciolto la farina con un po’ d’acqua gassata fredda aggiungendo un pizzico di sale, versato le cime del cavolfiore e fritto in olio di semi ben caldo.
Per preparare il ragù ho soffritto la cipolla tagliata a fette in olio extravergine d’oliva, ho unito la carne trita di maiale lasciandola rosolare un pò, regolato di sale e pepe, infine ho messo l’estratto di pomodoro allungandolo con un po’ d’acqua.
Ho lasciato addensare il sugo per quindici minuti. Nel frattempo, ho lessato i bucatini, li ho scolati a metà cottura e li ho conditi con il ragù.
Ho aggiunto pecorino grattugiato e mandorle tostate e tagliate al coltello, mescolato e versato la pasta condita in una teglia da forno.
Ho unito le frittelle di cavolfiore e la tuma a fettine, coperto con altra pasta condita, spolverato con il pecorino grattugiato, un filino d’olio e ho messo il pasticcio di pasta nel forno caldo per mezz’ora e gli ultimi 5 minuti tocco di grill.
