Non immaginavo che potessero suscitare tanto clamore queste iris a modo mio. In realtà sono veramente eccezionali, una nuvola di morbidezza e gusto.
Ingredienti
250 gr farina 00
250 gr di farina di manitoba
15 gr di lievito
200 ml di latte
3 tuorli
75 gr di zucchero
25 gr di miele
Scorza di limone e arancia
10 gr di sale
60 gr di burro
X LA CREMA
500 gr di ricotta di pecora
150 gr di zucchero semolato
X GUARNIRE
Zucchero a velo
Procedimento
Unite la ricotta insieme allo zucchero, mescolate e fate riposare un’ora, setacciate e, appena pronta, aggiungete le gocce di cioccolato.
Sciogliere il latte tiepido con il lievito, unire le farine e a uno a uno i tuorli.
Poi aggiungere lo zucchero, il miele e continuare a impastare.
Attendere che l’impasto sia ben incordato, quindi unire 30 gr di burro, impastare per farlo assorbire e aggiungerne altri 30 gr.
Aggiungere la scorza di mezzo limone e mezza arancia, in seguito il sale.
Fare raddoppiare, quindi rimpastare e fare riposare una notte in frigo.
Togliere dal frigo, fare le forme di circa 80 grammi, fare lievitare ancora.
Appena avranno raggiunto la lievitazione, spennellare con uovo e latte, pigiare al centro in modo da fare una conca, aggiungere la crema di ricotta e infornare per una ventina di minuti a 180°.
