Involtini di melanzane, ovvero un grande classico. Almeno per i siciliani. E’ uno dei confort food per eccellenza, che trova spazio nelle nostre tavole nella stagione estiva. Qui ho cercato di rispettare la ricetta della tradizione, e come sempre, potete personalizzare secondo il vostro gusto.
Per 4 persone:
3 melanzane
200 grammi di pangrattato
50 grammi di filetti d’acciuga
5 cucchiai di pecorino grattugiato
100 gr di provolone/tuma/caciocavallo
Passata di pomodoro
Mezza cipolla
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
Lavate e affettate le melanzane, cospargetele di sale e ponetele in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione per circa 1 ora.
Nel frattempo, abbrustolite il pangrattato in un padellino antiaderente, unto d’olio e trasferitelo in una terrina.
Sciogliete i filetti d’acciuga in poco olio e mescolateli al pangrattato, aggiungete quindi metà del formaggio grattugiato e amalgamate.
Friggete le melanzane e distribuite, su ciascuna fetta, il composto preparato. Arrotolatele e disponete gli involtini in una teglia in cui potete mettere una base di salsa di pomodoro.
Spargetevi sopra il sugo rimasto e spolverizzate con il formaggio rimasto.
Gratinate in forno a 200° per una ventina di minuti e servite.
