Per la focaccia ripiena di pomodori secchi e tuma ho iniziato sciogliendo il lievito nel latte e ho versato in planetaria.
Ho aggiunto piano piano le farine e ho impastato.
Quando il composto era elastico ho messo l’olio e il sale.
Una volta ottenuto un panetto bello corposo, l’ho lavorato con le mani unte d’olio e l’ho poi lasciato riposare per 2 ore.
All’impasto lievitato ho aggiunto i pomodori secchi tagliati a pezzetti e la tuma e l’ho reimpastato facendolo lievitare fino al raddoppio del suo volume.
A questo punto l’ho steso su una teglia oleata, l’ho bucherellato con le dita e ho lasciato riposare ancora.
