La focaccia messinese è uno dei piatti tipici di Messina. E’ squisita davvero, ricca di gusto. La mia ricetta è quella di Francesco Arena, uno dei più noti maestri fornai della città. Ho usato il primo sale e la tuma come formaggi. Se non doveste trovarli, usate un formaggio poco salato e un altro un po’ più gustoso. La scarola, mi raccomando, deve essere riccia!
Impastare gli ingredienti in planetaria. Fare lievitare almeno 12 ore.
Stendere l’impasto in una teglia ben oleata e condire con acciughe da mettere ben posizionate nell’impasto, quindi tuma e primosale, scarola e pomodorini. Cuocere a forno statico 240 gradi per 10 minuti.
