Non chiedetemi perché si chiama cosi, questa speciale cotoletta alla marescialla. E’ una ricetta che fu suggerita a mia madre da una sua vicina di casa. Sull’origine del nome non sappiamo granché, marescialla forse richiama al ruolo della donna nelle famiglie arcaiche siciliane, quando in alcune situazioni, era la figura femminile a comandare. Oggi rimane solo una ricetta meravigliosa, in cui oltre alla carne, la fanno da padronA, il prosciutto, la provola e la patata.
INGREDIENTI:
Stendere le fette di vitello, e se è il caso batterle con un batti carne per renderle più sottili.
Bollire le patate, schiacciarle e condirle con prezzemolo e sale.
Stendere una buona quantità di patata schiacciata sulla fettina, aggiungere una fetta di provola quindi una fetta di prosciutto.
Sbattere le uova e salarle.
Passare la fetta nell’uovo e quindi nel pangrattato
Adagiare delicatamente in padella la fetta facendo attenzione a non farla aprire dal lato della carne. Cuocere a fuoco moderato.
Servire ben calda
