Conchiglioni ripieni ragù e besciamella

Per la besciamella

• Mettere sul fuoco il burro con la farina, mescolando energicamente, e aggiungendo il latte, mescolare fino a ottenere la crema.
• Aggiustare di sale, pepe e noce moscata.

Per il ragù

• Fare il soffritto con cipolla carote e sedano, lasciate appassire, dopo aggiungete la carne tritata e insaporite con sale e pepe, coprite e lasciate cuocere circa 10 minuti senza altro, rigirando di tanto in tanto, quindi sfumate con il vino rosso.
• Aspettate che evapori l’alcool.
• A questo punto aggiungete i piselli, il concentrato e la passata di pomodoro, circa 1 litro di acqua, aggiungete un cucchiaio di zucchero e lasciate cuocere per circa un’oretta/un’ora e mezza a fiamma bassa, coprite con un coperchio lasciando leggermente aperto mettendo tra il coperchio e la pentola il cucchiaio di legno, rigirate ogni tanto, se vi accorgete che è diventato troppo denso troppo presto aggiungete piano piano altra acqua.
• Trascorso il periodo di cottura fate raggiungere la densità desiderata al sugo e spegnete, aggiustate di sale e di pepe.
• Io lo faccio più asciutto che liquido.
• Sbollentare a metà cottura i conchiglioni, quindi insaporire con un po’ d’olio e parmigiano.
• Mettere in un vassoio, fare raffreddare un po’.
• Unire il ragù alla besciamella, tagliare la provola a cubetti, quindi mettere uno strato del composto in una teglia.
• Farcire ogni singolo conchiglione con la salsa di ragù e besciamella, aggiungere della mozzarella o provola, cospargere di parmigiano, mettere ancora un po’ di ragù sopra e infornare a 180 gradi per 15-20 minuti.