Avete un paio di melanzane in frigo e volete fare qualcosa di speciale ma super semplice? Ecco la ricetta giusta per voi. Questi cestini di riso sono deliziosi.
Ingredienti
3 melanzane lunghe
200 g riso roma o arborio
250 ml passata di pomodoro
1 latta pomodoro pelato
mezza cipolla o 1 cipollotto
250 g mozzarella
parmigiano
olio evo
sale
peperoncino
Procedimento
Tagliate in due le melanzane, svuotarle dalla polpa, spennellarle con olio e condire con il sale
Infornare per 30 minuti a 180° in modalità statica
Tagliare la polpa a dadini e farla soffriggere con il cipollotto per qualche minuto
Aggiungere pomodoro pelato e salsa, aggiustare di sale e fare cuocere per 20/30 minuti
A parte bollire il riso
Appena è tutto pronto condire il riso con il sugo e le melanzane, aggiungere il parmigiano e la mozzarella tagliata a pezzetti
Amalgamare bene, quindi farcire le barchette di melanzane e spolverare ancora un po’ con il parmigiano
Infornare a 180° per 20/30 minuti in modalità statica
