La cassata al gelo di limone è sorprendente: una grande alternativa alla classica al gelo di melone. Non ho fotografato la torta aperta perché era bollente e si sarebbe rotta. Ma vi assicuro che era buonissima!
Ingredienti
8 limoni verdi (lime)
1 l d’acqua
300 g di zucchero
100 g amido di mais o fecola di patate
PER LA FROLLA
250 g di semola di grano duro
250 g di farina 00
200 g di zucchero
4 tuorli
200 g di burro
PER DECORARE
Pistacchi tritati
Zucchero a velo
Procedimento
Unite le due farine in planetaria e aggiungete il burro, i 4 tuorli e lo zucchero, fino ad aver raggiunto un impasto compatto.
Mettetelo a riposare in frigorifero per una mezz’ora.
Nel frattempo, preparate il gelo.
Prelevate la buccia dei limoni, senza prendere la parte bianca.
Mettete in 500 ml d’acqua, portate a bollore e fate riposare per una mezz’oretta, in modo che il limone possa profumare al meglio l’acqua.
Spremete quindi i limoni, aggiungeteli con un colino all’acqua.
In un pentolino, a fuoco spento, unite con un setaccio, l’amido e lo zucchero.
Mescolate, quindi aggiungete a poco a poco la parte liquida.
Mescolate a fuoco vivo, fino a raggiungere la consistenza gelatinosa. Fate raffreddare.
Stendete quindi la frolla, imburrate uno stampo a cerniera e foderatala anche ai bordi.
Versare il gelo, stendere bene e coprire con un altro strato di frolla.
Richiudere i bordi e infornare a 180° per 45 minuti modalità statica. Fare freddare.
Servire al contrario, cospargere di zucchero a velo e pistacchi tritati.
