Cosa dire se non che i cannoli sono la rappresentazione più alta della pasticceria siciliana? Il cannolo batte sempre tutti, non ce n’è per nessuno. Vi confesso che la riuscita della cialda lascia sempre un po’ di batticuore. Deve essere croccante e piena di bolle. Ci vuole molta pazienza a ripassare la sfoglia, ma il risultato è meraviglioso. Si possono conservare in una latta anche per un mese. Rimarranno super croccanti.
250 grammi di farina 00
1 cucchiaino di cacao amaro (potete anche ometterlo)
20 grammi zucchero semolato
mezzo bicchiere di Vino Marsala
20 grammi di aceto
30 grammi di strutto
Un uovo
Un pizzico di sale
PER LA CREMA
500 grammi di ricotta
150 grammi di zucchero
100 grammi di gocce di cioccolato.
Mettere in una planetaria o impastare a mano gli ingredienti: farina, cacao, zucchero, marsala aceto, strutto, un uovo e il sale. Come fosse una frolla.
Inserire tutti gli ingredienti fare il panetto e fare riposare in frigo per un’ora.
Dividere l’impasto in due, passare al mattarello, e poi nella macchina per la pasta, da 1 a 6.
Ripiegare più volte su se stesso l’impasto per assicurare la migliore riuscita, in termini di fragranza.
Fare le forme, e appoggiarle sulle cannule.
Occorre legare i due lembi con l’albume.
Friggere in olio a 180°. Cuocere pochi secondi
PER LA CREMA
Mettete a scolare la ricotta almeno in modo che perda il liquido in eccesso. Schiacciatela con la forchetta e incorporate lo zucchero semolato. Appena il composto sarà ben amalgamato lasciatelo riposare in frigo per almeno un’ora. Quindi passatela al setaccio, aggiungete il cioccolato e mettete nella sac à poche per guarnire i cannoli
