Sfincione

IMPASTO

• Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungere  un po’ di zucchero. Unire la farina e iniziare a impastare. Aggiungere olio e sale.
• Impastare bene, fino a ottenere un composto morbido.
• Prepararlo un giorno prima vi permetterà di avere un lievitato perfetto, digeribile e morbido. Io impasto la sera prima, tengo in frigorifero coperto da pellicola.
• Dopo circa 12 ore, tirare fuori dal frigo,  rimpastare e lasciare lievitare ancora 3-4 ore.
• Poi mettere in teglia e fare lievitare un’altra mezz’ora. Deve essere un impasto alto e morbido.
• Chi non può avere questi tempi, può anche lasciare lievitare 6/8 ore dopo avere impastato e magari aumentare un po’ la dose del lievito.

CONDIMENTO

• Tagliare le cipolle a fette, metterle a cuocere per almeno un’ora con acqua e olio, aggiustare con un pizzico di sale.
• Dopo che si sono ben cotte, aggiungere la salsa di pomodoro, condire con sale, pepe e zucchero e fare cuocere ancora per una mezz’ora abbondante.
• Il sugo può essere lasciato cosi, con la cipolla intera oppure frullato.

• Dopo aver steso la pasta nella teglia, mettere le acciughe abbondanti infilzate nell’ impasto, e cosi anche pezzi di caciocavallo.
• Quindi stendere la salsa di pomodoro con la cipolla in abbondante quantità  e coprire l’intera teglia. Spolverare con pangrattato.
• Io aggiungo anche un po’ di caciocavallo grattugiato sopra. Mettere l’olio e cuocere in forno caldo a 220 gradi per 15 minuti.
• Spolverare con origano e servire.