La pasta con le sarde a mare è una variante della pasta con le sarde, un pilsastro della tradizione gastronomica palermitana. Mancano solo le sarde…Perchè sono rimaste… a mare. E’ una pasta in cui predomina il sapore del finocchietto di montagna, ingrediente insostituibile per questo primo piatto davvero delizioso e semplicissimo da preparare.
Fare sbollentare i finocchietti per una decina di minuti.
In una padella fare un soffritto con la cipolla e olio d’oliva quindi aggiungere le acciughe, l’uva passa e i pinoli, fare amalgamare e aggiungere il finocchietto già lessato tagliato a pezzettini.
Aggiungere l’estratto di pomodoro.
In un padellino fare tostare il pangrattato con un un cucchiaino d’olio d’oliva e un pizzico di sale.
Cuocere i bucatini per 10 minuti quindi maneggiare in padella, aggiungendo la muddica atturrata.
