Per le teste di turco di Scicli ho messo a bollire l’acqua in una pentola ho aggiunto lo strutto e il sale e ho portato a bollore.
Quindi ho unito la farina setacciata a fuoco spento, mescolando continuamente fino a creare un impasto sodo che si stacca dai bordi della pentola.
Ho versato la pasta choux in planetaria facendola raffreddare e versando le uova una alla volta.
Ho inserito l’impasto delle teste di turco in una sac à poche con la punta a stella, foderato una teglia con la carta forno e creato i bigné con l’ausilio della sac à poche girandoli più volte su se stessi.
Cotti in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti, ricordate di non aprire mai il forno!
Una volta pronti e raffreddati li ho tagliati a metà per farcirli con la crema di ricotta di pecora e gocce di cioccolato, infine li ho spolverati con lo zucchero a velo.
