Scacciata Nissena

Livello Facile

Mia madre dopo la fine della puntata mi ha chiamata entusiasta per questa ricetta. Che dirvi… se lo dice lei che è una cuoca sopraffina, dovete crederci. In realtà la scacciata o schiacciata nissena è davvero strepitosa. Sul ripieno, potete sbizzarrire la vostra fantasia!

Ingredienti

500 g di semola di grano duro
5 g di lievito di birra fresco
1 uovo
1 patata
10 g di sale
1 cucchiaino di malto (o miele o zucchero)
50 ml di olio evo
2 bicchieri d’acqua tiepida

Per la farcia

200 g di tuma o primo sale
300 g di salsiccia
100 g di olive nere denocciolate
500 g di spinaci freschi
50 gr di pecorino grattugiato

Procedimento

Sciogliere il lievito in 1 bicchiere d’acqua tiepida con il malto.
Impastare la farina con la patata, unire l’uovo parte impastare la farina setacciata con la patata schiacciata, una presa di sale, l’uovo, l’olio e qualche cucchiaio d’acqua se occorre.
L’impasto dovrebbe risultare un po’ appiccicoso.
Lasciare lievitare per un paio d’ore.
Pulire gli spinaci lessarli, strizzarli bene e tenerli da parte.
Privare la salsiccia del budello, sbriciolarla e rosolarla con un cucchiaio d’olio, quindi aggiungere agli spinaci, fare lo stesso con la cipolla, stufando con un cucchiaio d’olio e uno d’acqua.
Unire insieme, salsiccia spinaci e cipolla, quindi unire il formaggio grattugiato, il primo sale a dadini e le olive sminuzzate.
Condire con un filo d’olio, sale e pepe e amalgamare il tutto.
Spianare la pasta in due sfoglie sottili e disporre una su una teglia ben oleata.
Distribuire sulla sfoglia di pasta la farcia preparata e coprire con quella rimasta, sigillando bene i bordi.
Spennellare d’olio la superficie e infornare a 220° per 35-40 minuti.

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