Le bolognesi sono dei deliziosi pezzi di rosticceria che orgogliosamente Catania annovera tra le specialità della sua gastronomia. Sono speciali, sostanziose e super buone. Con questa ricetta non potrete fallire!
Ingredienti
INGREDIENTI X IMPASTO
500 gr di farina 00
50 gr di strutto
40 gr di zucchero
15 gr di lievito di birra
15 gr di sale
200 gr di acqua tiepida
X IL RIPIENO
2 rotoli di pasta sfoglia
400 gr di prosciutto cotto
300 gr di polpa di pomodoro
300 gr di tuma
1 uovo
Procedimento
Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere lo zucchero e poi unire la farina, impastare in planetaria o a mano e appena si sarà incordato l’impasto aggiungere il sale.
Fare raddoppiare, quindi fare delle palline da 80/100 g e fare riposare un’oretta.
Stendere poi le palline di impasto e ricavare dei dischi di 10-12 cm.
Collocare al centro di ogni disco una cucchiaiata abbondante di pomodoro, il prosciutto cotto e la tuma.
Stendere la pasta sfoglia e ricavare un disco leggermente più piccolo della base.
Spennellare con albume i bordi e sigillare la sfoglia sopra il condimento, lasciando dei bordi di impasto di pasta brioche.
Spennellare anche la parte superiore con tuorlo e latte ed effettuare un piccolo taglio al centro per far respirare in cottura.
