Le cotolette di melanzana ripiene sono una semplice golosità che però regalano tanta gioia. Provatele!
Ingredienti
2 Melanzane tonde (tipo tunisine)
100 g di prosciutto cotto
100 g di scamorza affumicata
Farina Q.B .
Pangrattato Q.B.
2 uova
Sale Q.B.
Olio EVO Q.B.
Procedimento
Tagliare le melanzane dello spessore massimo di 1 cm, metterle in uno scolapasta insieme ad abbondante sale per far perdere l’acqua di vegetazione, per almeno un’oretta.
Sciacquare ed asciugare bene.
Quindi adagiate sopra alla melanzana una fetta di prosciutto e una di formaggio.
Chiudete come fosse un panino.
Passare nella farina, nelle uova sbattute condite con sale e pepe, quindi nel pangrattato.
Per una panatura più golosa e croccante, ripetete due volte l’operazione.
Fate scaldare in padella l’olio d’oliva a filo, e adagiate le melenzane.
Cuocete a fuoco moderato, fino a completa doratura.
