Quando dici graffa dici tutto. E non solo in Sicilia. Un impasto molto soffice che insieme alla crema di ricotta sono un must della pasticceria trapanese.
Ingredienti
Per l’impasto
300 g di farina 00
300 g di farina di Manitoba
250 ml di latte tiepido
50 g di strutto
50 g di zucchero
Un cucchiaino di sale
15 g di lievito di birra
1 uovo
Olio di semi
Zucchero semolato per guarnire
Per la crema
500 g di ricotta di pecora
150 g di zucchero
Gocce di cioccolato
Procedimento
Ho versato le farine in planetaria, aggiunto lo strutto e poco dopo il lievito sciolto nel latte e lo zucchero; ho impastato il composto e aggiunto un uovo e un pizzico di sale.
Una volta ottenuta la giusta consistenza, ho lavorato l’impasto sul piano, inciso un taglio a croce e infine messo a riposare fino a raddoppio.
Dal mio impasto ho ricavato delle palline che ho poi messo a riposare a loro volta.
Ho unito alla ricotta già pronta le gocce di cioccolato, quindi tuffato le graffe in olio bollente.
Una volta pronte, ho farcito le mie graffe con la ricotta e le ho passate nello zucchero semolato.
