La guastedda o “vastedda” è un piatto tipico dell’ennese. A Troina addirittura c’è anche una sagra ad essa dedicata. Una goduria per il palato. Il valore aggiunto sono i fiori di sambuco che regalano un profumo unico.
Ingredienti
300 g di farina di grano duro
200 g di farina 00
250 ml di acqua
3 g di lievito di birra
300 g di tuma
150 g di pancetta
150 g di salame
20 g di fiori di sambuco
sale
olio evo
Procedimento
Ho sciolto il lievito nell’acqua e l’ho versato nella planetaria, quindi ho aggiunto la farina di grano duro e la farina 00.
Ho versato nell’impasto olio e sale e poi l’ho messo a lievitare per 5/6 ore.
Una volta pronto ho diviso l’impasto e l’ho steso con il mattarello, quindi ho trasferito una sfoglia nello stampo.
Nel frattempo ho tagliato il salame, la pancetta, la tuma insieme ai fiori di sambuco e li ho usati per farcire l’impasto, con l’altra porzione ho chiuso la guastedda.
Ho spennellato la guastedda con un’emulsione di acqua e olio prima di infornarla a 230 gradi.
