Parfait di mandorle

Livello Facile

Da noi in Sicilia, il parfait di mandorle è il dessert estivo per eccellenza. Un dolce delicato pieno di sapore, che ha il vantaggio di essere di facilissima esecuzione. Per noi è un’istituzione… spero lo diventi anche fuori dall’ Isola.

Ingredienti

200 g mandorle non pelate
100 g pistacchi tritati
180 g zucchero semolato
80 g zucchero a velo
3 uova
400 g panna fresca
2 cucchiai di Marsala
Essenza di mandorla amara
sale

Per la colatura di cioccolato

300 g cioccolato fondente
Latte qb
Una noce di burro

Procedimento

Sciogliere la metà dello zucchero in un pentolino, e aggiungere le mandorle tritate grossolanamente e i pistacchi tritati.
Fate caramellare e una volta pronte stendere su carta forno e fare raffreddare, quindi aggiungere il marsala e le gocce di mandorla amara.
Montare la panna con lo zucchero a velo e lasciare da parte.
Dividere i tuorli dagli albumi e montare i tuorli con 100 grammi di zucchero rimanenti.
Montare gli albumi con un pizzico di sale.
Unire le mandorle e i pistacchi (lasciarne un po’ fuori da aggiungere come decorazione) con la panna, quindi i tuorli e infine gli albumi.
Mettere in freezer per almeno 10 ore.
Appena tirato fuori dal freezer, sciogliere la cioccolata fondente con latte e burro e mettere su come decorazione, insieme a un po’di mandorle e pistacchi precedentemente caramellizzati.

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