Le verdure in pastella sono un classico della vigilia dell’Immacolata. Si friggono tutte le verdure possibili. La classica pastella prevede anche e soprattutto i cardi. Questa pastella è un po’diversa dalle solite perchè prevede una lievitazione. Provatela: sarà croccantissima ma allo stesso tempo soffice.
Per 4 persone
1 Zucchina
1 Cavolfiore
1 Carota
1 Melanzana
3 carciofi
3 cardi
Per la pastella
Acqua
10 grammi Lievito di birra
Acciuga
200 grammi di Farina
Per friggere
Olio di semi di girasole
Pulire le verdure e scottare broccoli e carciofi in due pentole separate. Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete il lievito sciolto in acqua tiepida.
Se volete anche una punta di zucchero per favorire la lievitazione.
Mescolando incorporate l’acqua necessaria per ottenere un impasto cremoso.
Aggiustare di sale e aggiungere un paio di acciughine.
Fare lievitare per un’ora fino a quando farà le bolle.
Intingere le verdure nella pastella
Scaldare l’olio e appena è ben caldo, iniziare a friggere.
Con la pastella che vi avanza, potete fare delle frittelle da ripassare nello zucchero semolato. Una vera goduria…
