Le polpette di melanzane sono un’alternativa più che valida delle polpette di carne. Sono particolarmente gustose, con quel sapore di mentuccia, addolcito da uva passa e pinoli. Io le amo moltissimo. Le faccio spesso e devo dire che hanno sempre un grande successo. Il mio segreto è il cuore filante di tuma all’interno, ma se non doveste averla, basta una semplice provola.
Quattro melanzane
1 uovo
100 grammi pangrattato
100 grammi pecorino o parmigiano
Mollica di pane
Latte
Menta
Sale
Pepe
Uva passa
Pinoli
100 grammi di tuma/provolone
Cuocere le melanzane in forno a 220 gradi per almeno 40 minuti. Appena pronte, togliere la buccia, schiacciare con la forchetta e lasciare a scolare fino a far perdere l’acqua. Aggiungere un uovo, pangrattato, il pane ammollato in un goccio di latte, uvetta, pinoli, percorino, menta, sale e pepe. Occorre raggiungere un impasto omogeneo. Fare riposare un’oretta in frigo. Fare le polpette, mettere un dadino di tuma all’interno, friggere in olio ben caldo. Quindi metterle in una semplicissima salsa di pomodoro.
