Timballo di riso e melanzane

Livello Facile

Cosa fare con un bel po’ di riso bianco avanzato? Ecco un timballo speciale, delizioso. Il mio timballo dell’estate!

Sbollentare il riso e lasciarlo un po’ al dente.
Preparare il sugo di pomodoro, facendo rosolare la cipolla con olio evo, quindi aggiungere la salsa e cuocere per una ventina di minuti.
Tagliare le melanzane, mettere abbondante sale e lasciare riposare per far perdere l’acqua di vegetazione per un’ora.
Appena trascorso il tempo, sciacquarle asciugarle e friggerle in olio evo.
Appena il riso è pronto, mescolarlo con la salsa di pomodoro e il caciocavallo, aggiungere abbondanti dadi di scamorza.
Foderale uno stampo a cerniera con le melanzane, quindi aggiungere il riso condito e mettere in forno per una ventina di minuti.
Tirate fuori dal forno, fate riposare un po’ prima di sformare il timballo.