La pasta alla Norma, è senza ombra di dubbio uno dei piatti più iconici della cultura gastronomica siciliana. L’origine è catanese ha subito varie declinazioni e trasformazioni, senza perdere di vista comunque gli ingredienti principali: melanzane, pomodoro e ricotta salata. Questa versione che ho proposto è un po’ rivisitata. E’ un piatto che ho mangiato quest’estate in un ristorante sulla spiaggia di Bovo Marina in provincia di Agrigento. Era talmente buona che ho pensato di rifarla, interpretando spero al meglio, la ricetta dello chef agrigentino.
Per 4 persone
300 grammi di spaghetti
500 grammi di pomodorini
1 o 2 pomodori
200 grammi di mandorle
Basilico abbondante
Aglio
2 melanzane
Caciocavallo grattato/ Ricotta salata
Tagliare le melanzane a tocchetti metterle sotto sale e farle spurgare.
Mettere uno spicchio d’aglio con olio d’oliva a soffriggere, quindi aggiungere i pomodorini interi e fare scottare per qualche minuto.
Fare sbollentare uno o due pomodori in acqua e togliere la buccia.
Nel frattempo mettere nel minipimer le mandorle, i pomodori, basilico, sale e pepe e un po’ di caciocavallo, e olio d’oliva.
Friggere le melanzane, cuocere la pasta.
Servire mantecando in padella con i pomodorini e il pesto, aggiungere le melanzane e il caciocavallo o ricotta salata.
