Gli involtini di peperoni sono una droga: se li fai una volta poi li fai sempre. E in questo periodo la loro dolcezza è un motivo in più per farli. Io ho fatto questo ripieno molto classico siciliano, voi potete sbizzarrirvi come meglio credete.
Ingredienti
3 peperoni
10 pomodorini
Mezza cipolla
Mollica di pane Q.B.
3 cucchiai di salsa di pomodoro
Parmigiano Q.B.
Passolina Q.B.
Pinoli Q.B.
Formaggio tipo provola o tuma Q.B.
Menta Q.B.
Pangrattato Q.B.
Olio evo Q.B.
Sale Q.B.
Pepe Q.B.
Procedimento
Cuocete in forno i peperoni interi dopo averli lavati, a 200 gradi per 30/40 minuti. Una volta pronti fateli raffreddare, privateli della pelle e fate dei filetti di media larghezza.
In una padella, soffriggete la cipolla ridotta a piccoli pezzi con un filo d’olio evo, quindi aggiungete i pomodorini tagliati in piccoli pezzi, la passolina e i pinoli. Fate appassire, quindi aggiungete la mollica di pane frullata, la salsa di pomodoro (o pelato), maneggiate, quindi finite con parmigiano, e menta tritata. Deve risultare un composto corposo.
Stendete quindi un filetto di peperone, aggiungente un cucchiaino di impasto, due dadini di provola e arrotolate, fermando se necessario con uno stuzzicadenti.
Deponeteli su una teglia, tutti i vicini. Cospargete di abbondante pangrattato e un po’ di parmigiano, finite con un filo d’olio e cuocete in forno, per 10 minuti a 180 gradi e se possibile terminare la cottura per gli ultimi 3/4 minuti utilizzando la funzione ‘grill’ del forno.
